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  1. 2010.08.13 여름 별미 돼지고기 콩국수, 두유 만들기 (2)

 

돼지고기 콩국수& 콩두유 

흰콩으로 만드는 돼지고기 콩국수(국수가 없는 콩국수)

 

 

 고소하고 담백한 돼지고기 콩국수
앙증맞은 고명을 올리면 색의 조화가 멋집니다.

  

콩국물을 만들 때는 하루전날 물에 담가서 불리면 요리하는데 수월합니다.
콩을 씻어 물에 불려둔것을 믹서기에 넣고 곱게 갈아 체에 걸러 주세요. 밑에 걸러진 콩국물은 그냥 마셔도 좋고
냉장보관해서 필요할 때 사용하면 좋습니다. 냉장고에서는 3일을 넘기지 마세요.
 남은 콩비지는 돼지고기 넣어 비지찌개나 김치송송 썰어 넣고 부침개로 부쳐 드세요.

   

 

 
흰콩의 효능-  흰콩은 영양이 풍부하며 콜레스테롤을 흡수해 심장병, 고혈압 등의 성인병 예방에 좋으며
또한 항암효과와 골다공증에 좋다고 하죠
동물성 단백질을 많이 섭취하면 혈중 나트륨 농도가 높아져 혈관을 압박해 고혈압을 유발하는 반면에
흰콩의 단백질 성분은 혈압을 낮추고 혈압 상승도 억제한다고 합니다.
우리가 먹는 된장, 고추장, 간장은 이 흰콩으로 만드는데
콜레스테롤을 분해하는 성분이 들어 있다고 하니 밥에 넣어 먹든지
콩국수나 콩을 갈아 두유처럼 마시면 건강에 도움이 됩니다.

  

콩의 보관법 -  흰콩은 반드시 국산을 구입하시고 둥굴고 고르며 윤이 살짝 도는게 좋습니다.
여름에는 쟁반에 펼쳐서 벌레가 생기지 않았는지 한번쯤 확인하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관 하세요. 

 

저는 흰콩을 유리병에 담아두곤 밥할 땐 전복껍데기로 하나를 퍼서 밥에 넣어 먹고 있어요. 
 투명용기는 깔끔해서 좋고 안의 내용물이 보여서 좋아요.

   

* 두유 만들기- 물에 불린 콩 1컵을 믹서에 갈 때 참깨를 세숟갈정도 넣고 같이 갈면 정말 고소해요.
가능하면 소금간을 하지 않고 먹어도 고소하니 맛있어요. 설탕도 넣지 않는게 좋지요.

  

아침에 불린콩을 냉장고에서 꺼내 참깨와 함께 갈아서 한잔~~

  

이거 먹어라 말아라 할 것 없이 아침마다 식탁에 놔두면 먹게 되더군요.  .

..

..

자~~ 이제 두유 한컵 마셨으니 점심에 먹을 안심 콩국수 만들어 볼까요~

  

돼지고기안심 콩국수 만들기

 

<재료 2인분> 

* 돼지고기 안심200g, 전분 4큰술
* 고기 양념장- 파, 마늘, 생강, 소금, 후추
* 흰콩1컵, 라이스 페이퍼 1개, 청,홍피망약간, 미나리 한줄기,
* 흰콩은 하루전날 미리 담궈둔다.

 

  

<만들기> 

 1.콩 삶기-- 불린흰콩은 꿇는물에 넣고 끓기 시작해서 8~10분간 끓인다.
그 이상 끓이면 메주콩냄새가 나고 고소한 맛이 감소되므로 10분 이상을 넘기지 않도록 한다.
익힌 콩은 건져서 찬물에 헹구면서 양손으로 콩을 살살 비비면서 껍질을 제거하면 쉽게 벗겨진다. (껍질이 있어도 무방하다.)
익힌 콩은 물을 약 4배로 넣고 믹서에 곱게 갈아 체에 걸러 콩물을 사용한다.
믹서기가 잘 돌아갈 정도의 물이면 된다.

  

  

체에 걸러진 콩국물과 남은 콩비지(오른쪽 고운것은 두번을 갈은 것임)

   

 

 2. 지방이 없는 돼지고기 안심은 결대로 썰어 양념하고 전분을 묻혀 끓는 물에 데친다-> 찬물에 식혀 건져둔다.


  

고명 준비하기
3. 파프리카는 0.3cm ×6cm로 채썬다.

   

빵강과 노랑, 파랑 파프리카, 미나리줄기1개
4. 라이스 페이퍼는 뜨거운 물에 10초~20초 정도 담갔다가 건져서 4cm×10cm로 썰고 피망과 미나리를 넣어 돌돌 만다.
라이스 페이퍼는 냉동보관이 가능하기 때문에 300g짜리 두어개 사두면 요긴하게 쓸 수 있다.

  

투명한 라이스 페이퍼로 야채 몇가지를 곱게말았다.
데친 미나리 줄기로 가운데를 묶어준다(미나리는 콩 삶아 건져낼 때 잠깐 담궜다 꺼내면 편리하다. 

 

그릇에 담기 - 대접에 콩국물을 담고 돼지고기 넣고, 위에는 고명을 올렸다.
맨 위에 있는 것은 선드라이드(집에서 말린 방울 토마토) 

 

 

구수한 콩국물과 물에 데쳐낸 돼지고기의 맛이
 담백하고 고소하다.

   

 선드라이드는 작고 앙증맞아 고명으로 사용하면 한결 멋스러운 요리가 되고
맛 또한 다른 음식맛을 방해하지 않기 때문에 적절하게 사용하면 당신은 센스쟁이

  

돼지고기 안심 콩국수 

돼지고기 안심은 지방이 거의 없어서 여름에 콩국수를 만들기에 딱 좋습니다.
여기에 전분을 무치고 물에 데쳤기 때문에 쫄깃하면서 담백합니다.
고기를 양념장에 찍어 먹어도 다른 반찬이 됩니다.
 여름에 이거 한대접 먹고 나면 땀이 쏘옥~ 들어가요.
흰공의 단백질을 섭취하세요.  

맛있는 팁

* 불린 흰콩은 삶을 때 10분을 넘기지 않아야 고소하고 맛있어요.
*콩국물은 냉장고에 차게 보관해서 드세요.
* 라이스 페이퍼는 얇아서 칼로 자를 때 위에서 누르듯이 잘라주세요.
* 라이스 페이퍼 대신에 밀가루반죽으로 전병을 만들어도 좋습니다.
또는 청포묵을 얇게 썰어서 해도 투명하고 좋습니다.
* 소금간을 미리하면 콩국이 삭는다고 소금을 안넣으면 고기와 고명이 다 가라앉을 수가 있으니
상에 내기 직전에 고기를 넣을 때 소금간도 해주세요. 저도 이것 때문에 두어번 실패한 후에
요리전문가신 김형렬 교수님께 자문을 받은 후에야 해결되었답니다.
(식혜에 설탕을 넣어야 밥알이 동동 뜨는 것과 같은 이치라죠)

 

시원하고 맛난 고기 콩국수로 건강한 여름 보내세요~~

Posted by 이그림

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  1. Favicon of http://lekordable.tistory.com BlogIcon 여담 2010.08.13 14:06 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    얼마 전에 콩국수를 해 먹을 때 그냥 완제품 콩국물을 사다 했는데 이게 더 맛있어보이네요. ㅋㅋ

    잘 봤습니다.

  2. Favicon of https://rja49.tistory.com BlogIcon 온누리49 2010.08.14 10:58 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    이곳에도 집이 있구만요..ㅎ
    주말 잘보내세요