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  1. 2009.02.25 타샤할머니의 따뜻한 초콜릿쿠키~ (10)

  

글루테닌(glutenin), 과 글루텐
글루는 글루..

부엌에서 요리를 하고 있는 생전의 타샤할머니

  

따뜻한 요리 이야기
글루테닌과 글루텐 

 쿠키랑 초콜릿 만들 재료 택배박스가 도착해서 재료들을 꺼내어 정리했습니다.
 버터는 냉장고에 넣고, 밀가루 푸대는 밀가루통에 쏟아 붓고.
일부는 냉동고에, 일부는 냉장고에 넣어 두었지요. 휴~ (손 탁탁 털고~) 

전 워낙 국수를 좋아해서 비빔국수를 잘 먹는답니다
전에 미라면도 열흘이상 먹었는데도 질리지 않더군요. 이래서 살이 찌는가봐요. 

 김치 송송썰어 고추장과 깨소금으로 양념한 비빔국수를 먹고 있는데
은행일을 보다가 목소리 듣고 싶다면서 친구의 전화가 왔습니다.
우린 국수 애기며 밀가루 반죽할 때의 얘기들을 했습니다.
 

친구-->  "그렇게 먹으면 살찐다.. 국수는 탄수화물이라 국수를 좋아하면 살 쪄요~~ "
나--> 넌 국수 안먹니?
친구 --> 가끔 먹지..
나 --> "밀가루에 머드라 머드라.. "글루..글루.. 글루 머드라. " 
친구--> " 글루타민..( 것도 모르냐는 듯..)"
 나 --> " 웅.?  어 그래 굴루타민 말야..  밀가루엔 글루타민이 들어 있어서 반죽을 오래 치대면 차지잖니..
그래서 반죽할 땐... (어쩌구 저꺼구..)     머 대충 이런 대화였습니다 

저녁나절에 밀가루랑 버터를 으깨는 순간 아까 친구가 했던 말이 생각났습니다
가만..  그게 말이죠.. <글루텐>아닌가...
 글루테닌글루텐이라는 단백질로 형질변형으로 박력분과 강력분으로 구분되어 지는거죠.
글루테닌은 아미노산의 일종으로 단백질이 주요성분이고
밀가루 반죽을 부풀게 하는 끈끈한 느낌이 드는게 글루텐입니다.
글루테닌이 단백질 변형되면서 쫄깃거리게 되는데 이런건 수제비나 칼국수 등 입니다.
보통 쿠키나 빵은 글루텐이 생기지 않도록 반죽할 땐 주걱으로 휘젓지 않고 끊어주듯이 반죽을 해야만
바삭하고 부풀기도 알맞게 되지요. 내가 말하고 싶었던 것은 글루텐이었는데..그게 왜 생각이 안났던지.. 

<님>이라는 글자에 점 하나만 찍으면 <남> 이되고
<남>이라는 글자에 점하나면 지우면 <님> 이 되는 인생사~~ 홍알홍알~~ ♪
친구에게 전화를 해서는 아까 너 머라고 했드라.. 너 글루타민이라고 했지?
친구는 아직도 상황을 모르고는 다른 소리만 합니다. 그래.. 난 쿠키 만든다 >.< 

타샤할머니는 92세로 작년에 타계하신 미국의 화가입니다 .
그녀에 관한 얘기는 모르는 사람이 없을 정도로 유명하지요.
그녀가 80이 넘어 그린 카드는 백악관에서 사용하고 있고  30만평의 대지에 아름다운 정원을 가꾸며
거의 모든건 자급자족으로 생활을 했던 분입니다. 그녀는 지난 70여 년간 100권이 넘은 그램책을 세상에 내놨지요 

. 여기 그녀가 즐겨 했던 쿠키 하나를 소개합니다.
아직 전 탸샤가 만든 쿠키를 만들어보지는 않았는데 이번에 타샤가 만들었던 레시피를 이용해서 만들어 보려구요
이건 그녀가 어렷을적 부터 만들어 왔던 거라고 합니다  왠지 더 맛있을거 같네요..  

  

★ 초콜릿 쿠기
진짜 버터, 생크림, 케이크용 밀가루,
같은 재료만 제대로 쓰면 '실패 확률 제로' 인 조리법이라고 써 있습니다 ^^
쿠기 60개~ 70 개 분량 

무염버터(부드럽게 해서) 1컵(스틱2개)
설탕1컵/ 황설탕1/4컵 / 베이커 무가당 초콜릿 (녹여서) 90그램
바닐라액 1/4 작은 술 / 생크림1/2컵 / 케이크용 밀가루(체에 쳐서) 3컵
베이킹 파우다1작은술 / 베이킹 소다1/4작은술 / 소금1/4작은술  

만들기

1) 큰 볼에 버터와 설탕을 넣고 크림처럼 될 때까지 젓는다.
2) 여기에 초콜릿, 바닐라액, 생크림을 넣고 저어준 다음 밀가루, 베이킹 파우다, 베이킹 소다, 소금을 체에 쳐서 섞는다.
뚜껑을 덮고 반죽을 모양내기 쉬워질 때까지 식힌다.
3) 반죽을 지름3~4센티미터, 길이25센티미터의 롤로 만다.(재료 롤3개 분량) 롤을 각각 유산지에 싸서 1시간 동안 식힌다.
오븐을 180도로 예열한다.
4) 롤 모양의 반죽을 3~6밀리미터 두께로 잘라, 유산지를 깐 알루미늄 쿠키 판에 담는다.
간격을 두고 반죽을 놓아야 잘 구워진다.
쿠키를 예열한 오븐에 넣고, 바삭바삭해질 때까지 8~ 10분간 굽는다. 

-타샤의 식탁에서 발췌한 것임- 


위에 2번에 식힌다는 말은 냉장고에 잠시 넣었다가 만들기 좋은 상태로 두라는 얘기입니다.
3번에 식힌다는 말은 냉동고에서 휴지시키는 것을 말합니다.







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Posted by 이그림

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  1. 2009.02.26 08:54  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    비밀댓글입니다

  2. Favicon of https://leeesann.tistory.com BlogIcon pennpenn 2009.02.26 09:50 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    커피박사님,
    잘 보고 가요~~

  3. Favicon of https://toyvillage.net BlogIcon 라이너스™ 2009.02.26 16:14 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    재미있는 글이네요...
    찬찬히 구경하다갑니다^^

  4. Favicon of http://matzzang.net/ BlogIcon 맛짱 2009.02.26 20:43  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    오랜만에~^^;;
    좋은 공부 하고 가요.
    편안한 밤 되세요.

    • Favicon of https://egrim.tistory.com BlogIcon 이그림 2009.02.27 00:39 신고  댓글주소  수정/삭제

      잘 지냈구?
      벌써 주말이예요 금새 일주일이 거의 다 가버리고..
      봄이 성큼 다가왔어요
      밤바람이 차지 않은걸 보니..
      굿나잇~

  5. Favicon of http://www.designface.net BlogIcon Tinno 2009.02.27 09:50  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    언제나 누님 블로그 오면, 배가 고파져요..ㅋㅋ
    2월의 마지막 날입니다. 마무리 잘하시구 3월 준비 잘하세요~^_^

    • Favicon of https://egrim.tistory.com BlogIcon 이그림 2009.02.27 12:31 신고  댓글주소  수정/삭제

      반가워요.. 나도 먹고 싶어
      지금 몹시 배고픈데 나가봐야 되서.. ㅠㅠ
      나가서 아점 먹고.. 그래야 될랑가봐요
      담에 봐여^^