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  1. 2010.07.06 집에서 토마토케찹 만들기 (2)

 

 

 토마토케찹 만들기 

농도와 맛이 뛰어난 홈메이드 토마토케찹

  


 진빨강의 색이 선명한 tomato ketchup

 

  

아는 카페를 통해서 10kg 한박스 토마토를 주문해서 토마토 케찹을 만들었습니다.
토마토는 비타민A와 C가 다량함유된 토마토는 성인병 예방에도 효과적이라고 하죠.
생으로 먹거나 익혀서 먹는데토마토가 과일로 알았던 옛날엔 그저 생으로 먹는 정도였지만
 지금은 각종 요리와 소스에 이용되곤 하죠. 

외국 여행을 다녀온 동생이 외국에선 토마토의 활용이 매우 높아서
거의 모든 요리에 토마토를 썰어서 넣는다고 하는군요. 

우리는 토마토케찹에 더 익숙한거 같습니다, 피자는 물론이고 볶음밥, 스파게티에도 많이 사용하고 있는데
주지하듯이 케찹에는 당과 염분 각종 화학첨가물이 들어 가고 전분으로 농도조절을 하기 때문에
가능하다면 만들어 먹는 것도 좋을거 같습니다.  

몇가지 방법으로 해봤는데 오늘 소개하는 것이 시각과 미각에서 이상적이라 소개합니다.

  


큰 대바구니에 담으니 7kg정도 들어가는군요.

  

  

토마토케찹 만들기  

재료 토마토 큰거 16개  
설탕 큰술2,  소금 큰술로 깎아서 하나,  식초 반숟갈,  비트 한토막  

 

 만들기

1. 토마토는 깨끗이 씻어서 물기 제거한 후에 꼭지따고 사진처럼 열십자를 낸 후에
끓는물에 약 30초정도 데쳐낸 후
--> 찬물에 씻으면 껍질이 잘 벗겨진다.
데칠 때는 꼭지부분을 아래로 해서 먼저 데치고 다음에 윗부분을 데치는게 좋다
 (토마토 아랫부분이 단단해서)
 

2. 껍질 벗긴 토마토는 믹서기에 넣고 갈아준다. --> 이것을 넓은 냄비에서 중불로 끓인다.
준비된 한토막 비트는 껍질채 거칠게 썰어서 끓는 토마토에 넣고 5분정도 끓힌 후에 비트는 건져낸다.
그러면 색이 곱고 선명한 케찹이 된다.(오른쪽 사진은 끓는 토마토에 비트를 넣었더니 막 가라앉고 있는 사진)
센불에서 끓이다 중불에서 계속 끓인다.(끓이면서 사진찍느라 거품이 발생했음)

  


 3. 처음엔 연한색이었는데 비트를 넣었더니 색이 곱게 우러나온 토마토케찹.

 

 
 4. 뽀글뽀글 30분 지난 상태 나무주걱으로 농도가 적당한지 확인하면서 저어준다. 

  


병을 꺼낼 때 뜨거우니까 장갑과 집게를 이용하면 편리하다.
 
   5. 끓인 토마토는 조리에 받쳐서 건더기를 걸러낸다.
거르지 않고 그냥 요리에 사용해도 될 정도로 건더기가 별로 없지만 씨가 있어서 걸러주었다.
6 걸러져 나온 걸죽한 토마토즙을 냄비에 넣고 설탕과 소금, 식초를 넣어서 한번 더 끓이면 안전하다.

  


7. 토마토케찹을 소독한 병에 부어준다. 이 병은 입구가 넓은 병임.

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농도는 시중에 파는 케찹과 비슷하고, 채도가 높아서 보기에도 매우 선명함을 느낄 수 있습니다.
토마토만 이용해도 좋지만 비트가 있으면 넣어도 좋습니다.

 
첨가되는 설탕은 2큰술인데 이것도 달더군요. 왜냐면 오래 끓여서 농도를 진하게 했더니
상대적으로 양도 그만큼 적어서 설탕양도 적게 들어가겠지요. 아는 분은 저랑 비슷하게 만들었는데
저보다 양이 두배정도 많이 나왔다고 하네요. 주걱으로 떠보면 주루룩 떨어지는데
마지막으로 전분을 한숟갈 정도 넣어서 농도를 조절하면 됩니다. 저는 딸기잼병 하나랑 꼬마쥬스병 하나 정도 나왔어요. 

만들고 보니 색이 이렇게 이쁘고 선명할 수 있나 싶을 정도로 보기만해도 뿌듯합니다.
저녁에 볶음밥을 하는데 한숟갈 넣었더니 깊은 맛이 나는게 정말 맛있습니다.

  


명도 채도가 높고 색이 매우 선명합니다. 토마토케찹 색이 아주 맑다고 할까요.

 


이렇게 두병 나왔어요.

  

냉장고에 넣어두면 며칠 먹을 수 있겠지요
토마토가 들어갈 즈음에 다시 만들어서 겨울내내 먹으려고 합니다.
딸기잼처럼 오래 보관하고 싶으면 두어달 지난 후에 다시 한번 끓여서 장기보관 하면 되겠지요. 

오늘 도시락 싸는데 버섯 오징어 무침에 고추장넣고 토마토케찹 한숟갈 넣었더니 괜찮더군요
색이 선명하니 요리를 해도 때깔납니다.
요리의 필수라고 할 정도로 다양하게 쓰이는 토마토케찹 만들어 보아요.

 

Posted by 이그림

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  1. Favicon of https://leeesann.tistory.com BlogIcon pennpenn 2010.07.07 06:22 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    이젠 요리블로그로 거듭나시는군요~
    ㅎ ㅎ ㅎ

  2. Favicon of https://greensol.tistory.com BlogIcon 여행사진가 김기환 2010.07.07 09:13 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    신선한 토마토로 만든...
    홈메이드 토마토케챂.. 꿀꺽
    암튼 대단하시군요.