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  1. 2011.01.12 오색고구마 스테이크 (2)

 

  

고구마 스테이크

 

자미와 호박고구마 스테이크 

 

자미고구마 스테이크

  

  

 

눈과 입이즐거운 고구마 스테이크 

저는 모든 식재료가 갖고 있는 고유의 맛,
그 맛의 변화를 요구하지만 그 자체의 맛을 즐기길 원합니다. 

요리의 궁극적인 목적은 더 맛있고,
더 양양가 있게 만들기, 삶이 즐거움을 배가 시키기 등등 개인의 생각이 조금씩 다르겠지만
결론은 눈과 입이 즐거워야 된다는데 있지 않을까요. 

자연이 준 오색의 아름다움을 간직한 고구마는 참 멋진 식재료입니다.
구황식품에서 벗어나 매우 다양한 요리로 사용되고 요리하는 사람의 디자인에 따라서 새롭게 태어납니다. 

자연 그대로 사용하는 것에 기본을 두고 있지만
고구마가 갖고 있는 색과 맛을 최대한 이용하면서 좀 더 적극적인 요리가 무엇인가 생각해 봤습니다.
무심히 저녁을 하다가 고구마 스테이크를 하면 좋겠단 생각을 하게 되었지요. 

말하자면 고구마가 주(主)가 되는 요리
삶을 즐겁게 만들면 그게 최고의 디자인이라고 했는데
입과 눈이 즐거우면 그게 최고의 요리가 아닌가 싶습니다. 

그런 의미에서 다양한 색의 고구마는 주재료로 적당하고 감미로움 맛을 지니고 있습니다.
시판되고 있는 고구마는 다섯가지의 색으로 신황미(주황색), 자미(보라색), 하얀미(흰색),호박(노란), 가 있는데
여기에 물고구마나 밤고구마를 추가한다면 노란색은 세분화 되겠군요. 

몇해전에 땅고개농장의 여름지기님 덕분에 알게된 자미고구마는 제가 좋아하는 식재료입니다.
오늘 사용한 고구마는 정확하게 4가지 입니다.  

 다이어트에도 좋은 고구마,
파티에도 어울리는 고구마 스테이크를 만들어봅니다.

 

  

 

오색 고구마 스테이크 만들기

4가지 고구마

  

재료 

 4가지 종류의 고구마 각각 1개씩 -자미,신황미,하얀미,호박고구마
(다양한 고구마를 구입하기 어려우면 호박고구마 하나로 하셔도 좋습니다.) 

쇠고기300g,  표고버섯3장, 양파 반개, 소금과 후추, 마늘2쪽
허브- 오레가노와 로즈마리 줄기 2개 (갖고 있는 허브 사용 가능)

로즈마리는 줄기째 올리브유에 담갔던 것을 사용했어요.  

소스- 발사믹소스 5큰술, 붉은 포도주2큰술, 홈메이드 케첩1큰술, 간장1큰술
야채에 올린 소스- 머스터드 소스3큰술에 들깨가루 반큰술 (고추장을 사용해도 괜찮아요)

  

재료준비

 표고버섯은 1cm로 썰고 양파도 굵게 채썰어 준비합니다.  

쇠고기는 칼로 살짝 두드려 주고. 칼끝으로 콕콕 찍듯이 해서 심줄을 끊어주면 더 부드럽습니다.
저는 고기 두께가 3cm되는걸 포떠서 준비했습니다. 

쇠고기는 앞뒤로 로즈마리를 넣어둔 올리브유를 발라줍니다.  

고구마준비- 고구마는 껍질을 여러번 깨끗이 씻어서 껍찔채 사용합니다. 1cm 두께로 도톰하게 썰어주세요. 

1. 먼저 고구마 앞뒤로 올리브유를 바르고 그릴이나 후라이팬에 구워줍니다. 

앞뒤로 잘 익히고 젓가락으로 찍어봐서 쏘옥~ 들어가면 익은 겁니다.  

2. 고구마가 구워졌으면 쇠고기를 올려 놓고 소금, 후추,마늘 편으로 썬 것, 허브를 넣고 고기를 익혀 줍니다.
가을에 키웠던 로즈마리는 올리브병에 넣어주면 언제든 사용할 수 있습니다.

불을 조절하는데 처음엔 중불에서 팬을 달군 후 센불에서 익혀주세요.
고기가 거의 익었으면 뒤집어서 익혀줍니다.

 

익은 고기는 먹기좋은 크기로 잘라주는데 좋습니다. 

 노릇노릇 잘 익혀진 4가지 고구마

 

도툼하게 익힌 고구마는 겨울 간식으로도 그만입니다. 좀 넉넉하게 만들어서 식탁위에 놓아두면
아이들이 오며가며 한개씩 먹고 커피와도 딱입니다.

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이제 접시에 담아냅니다. 

아이들이 먹기 좋게 쇠고기를 잘라서 담았습니다.

 

잘 익힌 쇠고기와 표고, 그릴자욱도 맛나 보입니다.

 

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구워진 고구마위에 쇠고기 구운걸 한개씩 올리고 입에 맞는 소스를 살짝 뿌려 줍니다.

  

머스터드 소스에 얼마전 들깨 볶아 빻은걸 조금 넣어서 만든소스를 야채위에 뿌리면 고소하니 맛있더군요.

  

껍질째익힌 호박고구마위에 쇠고기 올리고 소스를 뿌려 줍니다.
위에는 말린 건조체리를 살짝 올려 멋스러운 장식을 합니다.

  

 

 

 

 

고구마의 효능 

호박고구마는 혈압강하와 혈관개선에 상당한 효과가 있다고 합니다.
또한 암세포의 증식을 억제하는 베티카로틴이 다른 고구마보다 특히 많아도 알려져 있는데 

 고구마 100g에는 하루 필요한 충분한 양의 베타카로틴이
들어 있으며 섬유질이 많아서 변비나 다이어트에도 좋고 대장암 예방에 좋습니다. 

전에 언급했지만 자미고구마는 단맛이 호박고구마에 비해 덜해서 요리에 다양하게 사용할 수 있어 참으로 매력적인 식재료입니다.
저는 겨울내내 자미고구마를 한박스 옆에 두고 사용하고 있을정도죠.
특히나 보라색의 아름다움은 어느 식재료에서도 찾아볼 수 없는 재료라 더욱 멋집니다.

    

맛있는 팁 

* 고구마를 몇가지 준비해서 다양한 색으로 하면 손님상이나 포트럭 요리에는 기막힙니다.
보통은 호박고구마로 해도 충분하지만 좀 더 색다른 요리를 할 경우엔 사용해 보세요. 

* 고구마는 충분히 익혀야 설겅거리지 않아요. 

* 소금만으로 구운 쇠고기는 고구마와 잘 어울립니다.
먹을 땐 소스를 곁들이면 풍부한 맛이 좋습니다. 

* 고구마는 좀 넉넉히 준비해서 겨울철 간식으로 드세요. 

★인생은 달콤쌉싸롬한 초콜릿같애 http://blog.daum.net/egrim



다음 view 포토 베스트선정에 감사드립니다
Posted by 이그림

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  1. Favicon of https://leeesann.tistory.com BlogIcon pennpenn 2011.01.12 14:19 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    제가 고구마 좋아하는줄 어찌 아시고 이런 요리를 ~
    ㅋ ㅋ
    잘 먹겠습니다.

  2. Favicon of http://nhicblog.tistory.com BlogIcon 건강천사 2011.01.12 16:46  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    만들어진 완성작도 멋지지만
    정성이 들어간 요리 과정도 너무 멋진 것 같습니다.
    멋진 스테이크에 자색 고구마와 호박고구마로 영양도 맛도 더욱 살린 것 같네요 ㅎ
    즐겁게 보고 갑니다 :)