'돼지고기 목삼겹 스테이크'에 해당되는 글 1건

  1. 2011.05.03 부드럽고 향이 좋은 훈제 스테이크 (3)

 

 

부드럽고 풍부한 맛이 좋은 돼지고기 스테이크 

대 뚝딱하는 요리가 아닌
 기다려야만 먹을 수 있는 돼지고기

 

 

 

 발사믹소스의 향과 맛이 어우러져 부드럽고 촉촉한 고기는 식감을 자극하고,
수제소시지에서 풍기는 스모크한 맛이 은은하게 나오면서 전체적인 맛의 풍미를 더합니다.

  

푸짐하게 먹고 싶은 주말에 만들어서 맛나게 즐긴 요립니다.
돼지고기와 발사믹식초랑 향신료가 준비되면 거의 준비되었고요.
 재워두지 않고 즉석에서 조리시작인데 시간이 1시간 이상 걸립니다.

  

다른 돼지고기 요리를 더 보고 싶으면 여기를 클릭하세요.
 -->http://blog.daum.net/egrim/6043121
이것은 재워서 만든것으로 '돼지고기 뒷다리 통구이 조림' 입니다.
재웠다가 즉석에서 썰어도 흐트러지지 않는 요리입니다.

 

   

재 료 

돼지고기 목살 900g,
당근 한토막, 양파반개, 표고버섯4개, 발사믹소스 한컵 반,
월계수잎 2~3개, 물 한컵, 로즈마리 4줄기, 후추, 소금약간, 무명실

 

돼기고기 목살 930g 준비했어요.

   

돼지고기를 구입할 때 수입은 맛이 없으니까 꼭 한돈으로 사셔야 해요.
고소하고 단맛이 배어있는데 수입에는 그런 맛이 나오질 않아요. 

국산 돼지고기는 고기 자체가 달작지근한 맛이 나면서 맛이 담백하고 느끼한 맛이 없습니다.
누가 해도 맛있게 만들어지는 국산 돼지고기, 한돈이라고 하죠. 그걸로 준비 하세요.

 

 

고기를 구입할 때 주인 아저씨는 늘 반듯한 고기를 주시려고 애쓰십니다.
제가 살 때마다 꼼꼼하게 이것저것 물어보고 하니까 통으로 잘라주십니다.
이번에도 길게 반듯한 통목삼겹을 구입했어요.오늘 세일이라 고기값이 좀 싸네요.
주는데로 갖고와서 세일가격인지 잘 모르겠습니다만..

 

1. 고기를 길게 가운데를 칼집을 내서 안에 수제소시지를 나란히 연결해 놓습니다.
수제소시지를 냉장고 맨 위에 보관했더니 때깔이 좀 그렇지만 맛은 좋습니다.
(냉장보관을 한달 정도 했나봐요.)

 

2. 고기 가운데에 수세소시지 넣고 무명실로 꽁꽁 묶어 줍니다.

 

3. 팬에 올리브유 두르고 곁을 노릇하게 색을 내줍니다.

 

4. 앞 뒤 골고루 노릇하게 색을 내주세요. (소요시간 약 10분정도)

 

로즈마리와 월계수잎

 

5. 냄비에 물과 발사믹소스, 당근,양파를 잘게 썰어 넣어 주시고 월계수잎, 로즈마리 등 모든걸 넣어 주세요.
오븐에 집접 가지 않고 여기서 어느정도 간이 배이도록 익히는 과정을 거칩니다.
그래야 속까지 소스맛이 스며들어요.
끓으면 중불로 익히면서 가끔 고기를 돌려서 골고루 익도록 합니다.

 

 6. 20분 정도 지나면 색이 점점 짙어지면서 속까지 간이 스며들어요.

  

7. 위의 냄비에서 거의 다 익은 고기는 오븐으로 옮겨 주세요.
예열된 120도의 오븐에 30분 정도 익혀줍니다. 틀을 중간에 넣었다가 나중엔 윗불로 익혀주었어요.

 

8. 오븐에서 막 꺼낸 돼지고기 목살

 

뜨거울 때 먹기위해서 무명실을 풀어줍니다.

 

뜨거운 상태에서 고기를 도톰하게 썰어줍니다.

    

안에든 수세소시지를 감싸고 있는 부드러운 육질의 돼지고기

 

 도톰하게 썰어서 남은 소스를 얹어주면 더 맛있어요.

 

따끈한 돼지고기 목살 스테이크만 있어도 밥 한그릇 거뜬하게 비웁니다.

 

 

맛있는 팁 

* 맛있는 돼지고기로 준비하면 고기 자체가 맛있어서 누가해도 맛있습니다. 

* 발사믹소스를 꼭 넣어야 제맛이 납니다. 그외엔 각자의 취향대로 하셔도 돼요. 

* 오븐이 없으면 팬에서 더 오랜시간 익혀주고 냄비에서 익히면 됩니다. 

* 뜨거울때 썰어 드세요.

  

 

  

훈제된 소시지의 향과 부드러운 육질의 돼지고기

 

돼지고기 900g(한근 반)으로 푸짐한 저녁 식사를 즐기십시오.~ 

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Posted by 이그림

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  1. Favicon of https://leeesann.tistory.com BlogIcon pennpenn 2011.05.03 11:11 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    노릿노릿하게 잘 구웠어요~
    화요일을 화사하게 보내세요~

  2. Favicon of https://bkyyb.tistory.com BlogIcon 보기다 2011.05.03 16:37 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    어흑~ 쓰러집니다요~
    조리하는 와중에 간본다며 계속 집어먹을 거 같은~ㅎㅎ

  3. Favicon of https://abysmal.tistory.com BlogIcon 카루시파 2011.05.04 11:11 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    아침에 아무것도 못 먹어서.. 배고픈데..이거보니 현기증이.