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  1. 2011.11.02 위암 환자를 위한 식단, 기본 양념 만들기 (1)

 

보라빛 도는 9번 구운 소금



모든 음식에 기초적인 양념이 되는 것은 직접 만들어 사용하는 것이 좋습니다.
위암환잔뿐 아니라 모든 환자들의 식단에서 지켜야할 사항은 대부분의 사람들이 다 알고 있기에
전 오늘 그에 따른 기본 양념을 하나 만들어 보겠습니다.


참기름이나 들기름은 직접 짜고, 고춧가루도 직접 행주로 잘 닦아서 방앗간에서 빻고,
간장이나 고추장 등도 만든 것을 사용해야 하며
음식물에 일체의 첨가물이 없이 만들어서 면역력이 매우 약한 환자에게 제공해야 합니다. 

직접 재배하는건 매우 어려운 일이기에 가능하면 친환경 식품을 구입하고
조리할 때도 세심한 배려가 필요한 것이 환자식 같습니다. 

매우 슬픈 일이지만 제 친구가 위암3기c단계라 제 가슴이 찢어지듯 아픔니다.
위 80%를 절제하고 현재 식이요법으로만 이겨내려고 노력하고 있답니다. 

그 친구를 위해 김치나 기본 양념이 될 것중 하나인 토마토소스를 만들었는데 여러분들에게 소개합니다.
이것은 위암환자만을 위한 것이 아닌 모든 사람들이 드시면 좋은 건강식입니다.

 

    

위암 환자를 위한 식단   



기본 양념이 되는 토마토소스 만들기

  

* 이렇게 만든 토마토소스는 나트룸 함량을 줄이는 효과가 있고 식욕이 돌도록 음식의 때깔이 좋으며 영양적으로 좋습니다.
* 또한 무침이나 조림시, 김치담글 때, 거의 모든 음식에 사용하면 안성맞춤이고 
음식 고위의 맛을 해치지 않고 맛이 순하고 부드러워서 이 소스만 먹어도 될 정도로 맛있답니다.

 

  

 

재 료  

토마토 10개, 마늘 3큰술, 올리브유 2큰술

양파 (대) 1개, 비트 (대) 반개, 홍옥 1개, 죽염 2큰술, 월계수잎 5장,

오레가노 1큰술, 바질1큰술, 후추, 감자전분(직접 만든 것) 1큰술

   

토마토는 완숙된 것으로 잘 씻어서 준비합니다.

  

 

준비하기 - 토마토는 십자로 칼집을 내서 끓는물에 데쳐 껍질을 벗겨주세요.
냄비에 마늘을 볶고 있는 모습(아래 설명)

 

  

제가 늘 해왔던 방식이랑 크게 다르지 않는데요. 토마토를 먼저 잘게 썰던지 믹서에 갈아서 사용합니다.
믹서에 갈면 체에 거르지 않아도 부드러워요.

  

  

  

만 들 기  

 

1. 마늘향 -  냄비에 올리브유 두르고 나무주걱으로 마늘향이 나도록 볶아 줍니다. 

2. 토마토 준비 - 토마토를 믹서에 갈아 주면 ↑왼쪽의 사진처럼 연분홍색의 토마토가 됩니다. (사진 오른족은 완성단계)

  

시중의 토마토소스나 토마토케첩은 제아무리 집에서 잘 해도 절대 그 빨강색이 나올 수 없습니다.
오래 보존하기 위한 첨가물, 색소 등이 들어갔다는 얘기죠. 참 맛난 빨강이죠. 징그러울 정도로 맛난.. - -
그리고 소금양과 설탕양이 상당히 많이 들어가 있어서 환자들에겐 피하는게 좋습니다. 

잘 익은 토마토라고 해도 집에서 만든 것은 진한 핑크색 정도의 색입니다.
여기에 몇가지 재료를 혼합하게 되면 색은 더 허옇게 되는데
 이 상태면 먹고싶은 식욕이 감퇴되어 밥맛 잃은 사람에겐 더욱 난감한 일이죠.
천연재료로 맛과 식욕을 자극하는 토마토 소스를 만들어 입맛이 돌게 만들어 보십시다. 

   

3. 마늘향이 나도록 마늘을 볶고 여기에 갈은 토마토와 재료를 붓고 끓여 줍니다.

  

 

4. 준비된 모든 양념 (비트와 양념)도 같이 넣고 끓여 주세요. 월계수잎과 비트는 중간에 건져내 주세요.

 

 

 

5. 적양파는 적당히 썰어 소스에 같이 넣어주는데 처음부터 토마토와 같이 갈아줘도 좋아요

 

  

6. 양파만 갈아도 되고 토마토소스 약간 넣고 돌리면 더 쉽게 돌려 집니다.

  


 

7. 홍옥 -  홍옥은 잘 씻어 강판에 갈아서 끓고 있는 냄비에 넣어 줍니다.
보통은 식초나 설탕을 약간 넣는데 환자식이기에 아무것도 넣지 않으면 좀 밍밍할거 같아서
 식초 대용으로 홍옥 한 개 넣어주면 식초를 넣은 것보다 훨씬 맛있습니다.
친구를 위해서 식초를 직접 만들어 보려고 지금 연구중에 있습니다, 몇개월 걸리겠지만..   

처음엔 토마토물이 많아서 센불에서 15분 정도 끓이다--> 불을 줄여 소스가 약간 되지면
--> 마지막으로 감자전분 1큰술과 물 2큰술을 넣어 섞어준 것과 구운소금을 넣어 마무리 합니다.

   

김치 담글 때 이렇게 만든 토마토소스를 넣어 버무리면
맛과 향이 좋고 같은 평소에 사용하는 고춧가루양을 반만 넣어도 맛에는 거부반응이 없습니다.

 

    

환자를 위한 토마토소스 만들기 팁

  

* 위암환자는 달게 먹으면 덤핑현상이 발생하여 몸에 식은땀이 나고 몽롱해지며
자짓 위험한 순간에 빠질 수도 있으니 설탕은 사용하지 않도록 하세요.
단맛을 내는데는 양파를 사용합니다. 단 양파가 싹이 난 것은 피하는게 좋습니다.
위암환자에겐 토마토와 양파가 좋습니다 

* 달콤새콤한 홍옥을 한개 넣으면 식초를 넣은 것 이상으로 새콤한 맛이 일품입니다. 

* 소금양을 줄이는건 물론이고 천일염이나 구운죽염을 넣어 주세요.
9번 구운 소금은 미네랄이 풍부하며 노폐물제거와 위를 튼튼하게 합니다
믿을만한 곳의 소금을 구해 사용하는게 좋습니다.(전 집에 있는 것을 사용했어요) 

* 위암환자에겐 밀가루 섭취를 줄이는게 좋은데 필요에따라 감자전분을 사용하세요.
저희 이모가 감자로 손수만들어 전분을 제게 주셨는데 그걸 사용했습니다.  

 

토마토의 효능은 이미 다 알고 계실거 같아 설명이 필요 없겠지요. 암환자나 당뇨를 앓고 있는 분들에겐 탁월하다고 합니다.
다음엔 암환자를 위한 김치와 깍두기를 소개할게요. 글이 정리되는데로..

  

 

Posted by 이그림

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  1. Favicon of http://astropsyko1.tistory.com BlogIcon Tinno 2011.11.02 17:04  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    와...누님 정말 친구를 생각하는 아름다운 마음에. 아름다운 포스팅이네요.ㅠㅠ
    부디 그 분 꼭 완치되시길 저도 기도하겠습니다.