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  1. 2010.07.30 백련초 열매를 이용한 다크초콜릿 (3)

  

 

 백련초열매 초콜릿 

피라밋, 사막, 모래, 선인장, 타는 갈증..

  

 


 백련초 열매를 이용한 다크 피라밋 초콜릿

    

백련초의 효능  

뜨거운 열대에서 자라는 선인장 백련초는 당뇨와 고혈압에 좋으며 관절염과 비염 천식에 좋다고 합니다.
특히나 칼슘과 비타민C가 많은 백련초는 분말로해서 먹는게 일반적이죠. 

열매를 이용한 초콜릿이 흔치 않는 이유는 손질하기가 조금 까다롭고 번거로운 이유때문이기도 하겠지요
 한가한날 열매의 씨를 제거하고 말리는 일은 나름 재미있습니다.

     

 빠드두 쇼콜라티에 7월 미션 '쿨~~ 한 숙녀"  

오늘 선보이는 작품은 뻐드두 (pas de deux)의 '사보아페르' 에서
김성미 선생님이 진행하는 미션입니다.

창의적이며 쿨한 느낌의 초콜릿이 무엇일까요.
시원한 음료도 있을 테고, 냉동보관해서 먹는 초콜릿이 들어간 무스도 있겠지요.  

저는 뜨거운 사막의 열기에서 자라는 선인장을 생각했습니다.
모래, 사막, 피라밋, 선인장, 붉은 색 등은 젊음의 뜨거운 열기를 상징하며 더위 사냥에 적격인 듯해서 
 다크 백련초열매 초콜릿을 만들었습니다.

더운날 초콜릿을 템퍼링하는 것은 겨울보다 매우 까다롭지만 어쩌겠어요 여름에도 초콜릿을 먹어야 되잖아요 ^^
초콜릿을 드시면 기분 업~ 됩니다.

  

 백련초 열매를 넣은 초콜릿

  

 사막의 모래를 재미있게 표현하고자 천일염에 천연재료를 이용한 소금을 만들어 멋진 setting을..

   

 하얀 모래와 초콜릿~
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초콜릿 만들기>> 

  재료 준비 

 

* 백련초 열매 건조하기 - 백련초는 껍질을 벗겨내고 반을 잘라 포크를 이용해 씨를 제거한다.
씨 제거한 열매를 해가 쨍쨍한 날에 하루정 말려 꾸덕한 상태가 되면 냉동고에 넣어두고 필요할 때 쓰면 좋다  

재료 - 반건조시킨 백련초열매 2개, 백련초가루TS.  백련초엑기스1TS
크림33g.  화이트초콜릿60g. 다크초콜릿200g   

달지 않은 생크림을 냄비에 빠글빠글 끓이고 화이트초콜릿을 넣어 녹인다. 여기에 나머지 재료를 섞어 준비해 둔다.

  

 

  

 << 만들기 >>

1>. 탬퍼링한 다크 초콜릿을 몰드에 가득 넣고 엎어서 안에 들어 있는 초콜릿을 털어 낸다.  
 

2>. 몰드를 엎어서 완전히 덜어내고 굳힌다. 이 과정을 두번 한다.
스패츌러를 이용해 위를 깔끔하게 한 후에 굳히고 ->
 백련초열매를 유산지 짤주머니나 작은 스푼을 이용해서 안을 채워넣는다. 


 

3>. 가나슈를 채우고 기포가 생기지 않도록 바닥에 놓고 탁탁 쳐준다.->
위를 깔끔하게 정리해주고 굳힌다. (냉동실에 잠시 넣어 굳혀도 된다)
굳은 후에 몰드를 살짝 비틀면 초콜릿이 툭툭~ 떨어져 나온다.


 

 깔끔하게 나온 다크 백련초열매 초콜릿



 삼각투명용기에 피라밋 초콜릿~

 

 

 

 

윗부분에 화이트를 올려서 좀 더 쿨한 느낌이 들도록 했다
빙산처럼 쿨~~~ 하게~ ^^

  

 사막의 하얀모래..

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 초콜릿 즐기기 - 포장 

냉커피와 다크 백련초 초콜릿~

 

  


 

피라밋 피라밋초콜릿은 네모or 세모 투명용기에 주름종이를 깔고 넣어 주세요
레터링을 넣어 주면 더욱 정성스럽고 품위있는 초콜릿이 됩니다.

    

  
 

 choco choco 

 

하얀 모래위에 자그마한 피라밋초콜릿

  

 피라밋 몰드를 이용해 초콜릿을 만들 땐 기포가 생기지 않도록 하는게 중요합니다.
가루와 열매를 이용하니까 씹히는 식감이 좋아서 어르신들이 좋아하는 매우 고급스러운 초콜릿이죠.
수제초콜릿의 감각을 느낄 수 있는 이쁜 초콜릿 '백련초 피라밋 초콜릿' 입니다.

   

Posted by 이그림

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  1. Favicon of https://leeesann.tistory.com BlogIcon pennpenn 2010.07.30 11:13 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    등산 다니며 간편식으로 간직하면 좋겠네요~
    무더위 잘 보내세요~

  2. Favicon of https://heysukim114.tistory.com BlogIcon *저녁노을* 2010.07.31 09:00 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    와..정말 깔끔하게 맛나 보입니다.ㅎㅎ

    즐거운 주말 되세요.

  3. Favicon of http://www.helioty.com BlogIcon 헬리오티 2010.08.12 08:10  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    백련초를 먹어본적이 있어서 초콜렛맛을 상상하면서 읽었어요.^^
    제가 지방에 사는지라.. 언젠가 이그림님의 초콜렛을 맛보고 싶네요~
    냉장고에 넣어놨다가 차갑고 딱딱해진 초콜렛을 녹여가며 먹으면 맛있을것 같아요. 안에 백련초도 시원할거구.. (이건 제 개인취향... ^^)