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  1. 2011.08.26 가마솥으로 고은 전통조청맛 그대로~ 둥굴레청골드 (6)

 

둥굴레꽃 

 

 양평은 물맑은 청정지역으로 거의 모든 농산물이 무공해로 재배되고 있는 곳입니다.
서울 근교에 위치해 있고 서울의 수돗물 공급을위해서 공장도 설립되지 않는 청정지역으로
일단 양평의 둥글레청이라니 왠지 반갑고 안전하다는 생각이 들더군요.  

뿌리채소는 적어도 5년의 기간을 거쳐야 되기 때문에 맛이 깊고 음식에 사용해도 좋습니다.
요리를 즐겨하는 저 같은 사람은 더할나위 없이 좋은 선물입니다.

  

  

둥글레 이야기 

산을 오르다 보면 가끔 종소리 같이 청아하고 예쁜 둥글레꽃을 발견하곤 합니다.
그 종류와는 다른 둥글레지만 둥글레꽃은 청순하기 그지없어 순결을 상징하며
연인에게 선물하면 소원이 이루어진다고 하였습니다. 

예로부터 임금께서 즐겨 드셨던 음식이며 도가의 선인들이나 불가의 스님들이 즐겨 드셨으며
원효스님이 구증구포한 둥글레를 두시고 수도 했다는 이야기는 유명합니다. 

구증구포란 찌고 말리는 과정을 9번 반복하여 몸에 좋은 약효성분을 더욱 강화시켜 고품질을 만드는 방법을 말합니다.
단기간이 아닌 증포 증속횟수를 여러번 거치면 잔뿌리까지 고스란히 약효성분을 얻을 수 있다고 합니다.
홍삼이 그러하며, 9번 구웠다는 죽염이 그러하며 연잎차를 만들 때 7번~ 9번 덖고 말리는 작업을 하는 이유가 그러합니다.  

둥글레청 골드는 7번 찌고 말리고 하는 작업을 거쳐 조청이 완성되었으니 어렵고 정성을 다한 청입니다.
둥굴레와 엿기름, 쌀눈이 혼합된 영양만점의 둥굴레청골드는 쨈 대용으로 모든 요리에 물엿 대용으로 사용하면 굿입니다.
제가 어렸을적에 할머니께서 가마솥 걸고 오랜시간 불을 때서 만들멌던 조청맛입니다.

 

    

둥굴레의 효능

 둥굴레는 혈압과 혈당을 낮추고 장기간 복용하면 안색과 혈색이 좋다고 합니다.
당뇨나 심장쇠약등의 치료에도 사용하는 둥굴레는 당뇨에 특히 좋다고 하는데
TV에서서 둥굴레가 당뇨에 좋다고 소개될 정도로 효능이 있습니다.

  

  

둥글레 재배방법 

둥글레는 배수가 잘 되는 모든 밭에 식재 가능하며풍부한 거름과 제초작업으로 5년간 재배합니다.
 둥글레를 심기 전에 밑거름으로 300평당 퇴비500kg, 복합비료 50kg을 고루 뿌리고
심은 후에는 퇴비나 짚 또는 보릿대를 깔아주어 건조와 잡초발생을 막아 줍니다. 

후로도 매년 복합비료나 봄 새순이 돋아나기 전에 계분, 돈분, 우분을 전면에 뿌려주면 수확량이 높다고 합니다.
제가 농사짓는 법을 간단하게나마 소개하는 이유는 언젠가 귀농할지도 모른다는 생각에 나름 열심히 공부를 하고 있고
혹시 둥글레에 관심이 있는 사람에겐 도움이 될 수도 있다는 생각에 간단하게 글을 올립니다.
 

 둥글레는 1~2년간은 땅위로 줄기가 올라오지 않고 땅속에서 자리잡기만 합니다.
위에는 고구마, 통 등 작물을 심어 제초효과를 얻고 일석이조의 효과를 얻게 됩니다. 

겨울동안 자란 둥글레밭위에 짚을 깔아 잡초의 성장을 막아주는 작업을 하는 등
늘 바쁜 농촌이지만 3월의 농촌은 일년 대비를 위한 작업을 시작하게 됩니다, 

5년 후, 실하게 자란 뿌리를 채취하는데요. 
 수확한 둥글레는 종근이 되어 다시 땅속으로 들어가기도 하고 귀한 명품 둥글레차로 변신을 합니다.
고구마처럼 아주 굵은 둥글레로 자란 둥글레는 왕고구마 같아요.

   

푸르고 싱싱한 둥글레 

파종 후 2년 차 부터는 줄기가 1.5m정도의 줄기가 지면 위로 올라 옵니다.
3년~5년차 까지 점점 둥글레 줄기가 빼곡하게 들어서며 5년차에는 성인 키만큼 자라고 수확하게 됩니다.

  

채취한 둥글레는 공기방울 세척기로 깨끗이 씻고
선별을 해서 다음 작업을 합니다. 

집하해서 세척하고- 절단- 찌는 과정을 거치게 되는 거죠.

  

 

안전하게 잘 포장돼 도착한 둥굴레청골드
방부제가 들어있지 않기 때문에 냉장보관하는게 좋습니다.

 

물좋은 양평의 둥굴레청골드 

 

둥굴레청을 조림이나 무침에 조금씩 넣어 봤어요. 


* 명태포 무침 - 찢어 논 명태포에 고추장과 파를 넣고 둥글레청 1숟갈+올리고당 1큰술 넣고 조물조물 무쳐줍니다. 


* 토마토쥬스 - 토마토 3개를 믹서기에 갈고 꿀2큰술+둥굴레청1큰술 넣고 저어서 먹어요. 


* 생수에- 둥굴레청을 냉수에 넣어 저어 마셔봤어요. 잘 풀리지 않아서 차라리 둥굴레청 한숟갈 먹고 생수를 마시는게
좋겠다군요. 집에서 이렇게 저렇게 먹는 방법을 시도해본 것뿐입니다.  

집에서 조림이나 무침을 할 때 한숟갈 정도 넣으면 깊은 맛이 나고 괜찮았어요.
둥굴레청을 넣을 땐 물엿(or 꿀)과 반반 섞어 넣는게 좋습니다.

빵에 발라 먹어도 괜찮고 고기 재울 때도 넣고, 물엿처럼 사용니 유용하게 먹고 있습니다.
 어렸을적 떡을 찍어 먹었던 기억이 있어서 둥굴레청을 찍어 먹었더니 조청맛 그대로 입니다.

   

찌~인하고, 구수한 깊은 맛의 둥굴레청

  

 친환경(무농약 농산물) 인증이 있어 더욱 안심이 되고 믿음이 갑니다. 

초록영농조합 둥굴레농장 둥굴레청 골드 사이트를 방문하시면 다양한 상품이 있습니다.

  031-772-8272 / 010-8919-9056 

  

옥답도농교류 홈페이지도 방문해 보세요
이 글은 옥답 커뮤니티와 함께하며 옥탑에서 후원하여 작성한 글입니다. 

이그림블로그-> 인생은 달콤쌉싸롬한 초콜릿같애 http://blog.daum.net/egrim

Posted by 이그림

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  1. Favicon of https://leeesann.tistory.com BlogIcon pennpenn 2011.08.26 09:38 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    한 숱갈만 주셔요
    오늘은 즐거운 금요일~ 주말을 멋지게 보내세요~

  2. Favicon of https://rja49.tistory.com BlogIcon 온누리49 2011.08.26 09:44 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    역시나^^
    주소 보낼까요? ㅎㅎ... 주말 잘 보내세요^^

  3. Favicon of https://bkyyb.tistory.com BlogIcon 보기다 2011.08.26 17:44 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    둥굴레도 청을 만드네요.
    진짜 음식 개발하고 새로운 식재료 찾아내시는 분들 대단하시다는~
    딸기잼도 다 떨어졌는데 주문해서 먹어볼까 싶네요.^^