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  1. 2012.11.28 농민이 만든 수제소시지로 소시지빵 만들기 (1)

 

 

 

 

 

그동안 '켄터키 프랑크 소시지'로 소시지 빵을 만들다 수제 소시지로 만드니 식감부터가 다르네요.

보통 소시지는 가루가 많이 들어 있어 스크래퍼로 잘라서 만들었는데

이 수제소시지는 고기가 너무도 정직하게 들어 있어서 스크래퍼로 작업하기 어려워

칼로 잘라서 작업을 했더니 모양이 그다지 매끄럽지 않지만 마음을 놓고 소시지 빵을 먹을 수 있었어요.

빵이지만 웰빙이란 단어를 써도 반발할 사람이 없을 거란 생각이 들 정도입니다.

 

재료도 역시 소박하게 하였으며 생 이스트를 사용했고 양파를 듬뿍 얹어주었어요.

레시피 함 볼까요?

 

 

 

 

 

수제 소시지 빵 만들기

 

 

 

강력분400g   중력분100g   생이스트 20g  소금10g  

설탕55g  버터45g  분유25g   달걀1개  물255g

토핑용 - 수제 소시지, 양파 3개, 마요네즈4큰술, 토마토케첩 약간, 피자치즈

 

 

 

반죽하기 

1. 볼에 밀가루와 이스트, 소금, 분유, 버터등을 다 넣고 주걱으로 젓다가 손으로 반죽을 합니다.

글루텐이 형성되도록 반죽을 오랫동안 치대어줍니다. 전 티비를 보면서 50분 가까이 치대주었어요.

 

 

 

2. 치댄 반죽을 볼에 밀가루 조금 뿌리고 반죽 덩이를 담아 비닐로 덮어 발효를 시킵니다.

집에서는 냄비에 따끈한 물을 담고 그 위에 볼을 걸쳐서 30분 정도 두면 본래 반죽의 2.5~3배 정도 부풀어 오릅니다.

반죽이 부풀어 오르면 실같이 발효가 잘된 상태의 반죽은 60g씩 나워서 둥글리기 해둡니다.

 

 

 

3. 소시지 - 둥글게 둥글려 놓은 반죽을 잠시 실내에 두고 약 15분 중간발효를 시킵니다

그동안 소시지는 길이로 이등분합니다. 수제 소시지라 통통하고 길이도 길어서 빵이 조금 크게 나옵니다.

소시지가 워낙 굵어서 반으로 등분한 것을 사용하는 게 모양이 예쁘게 나와요. 반으로 자른 소시지는 칼집을 줍니다.

양파 - 양파는 곱게 다져서 마요네즈에 버무려 두세요.

 

 

 

 

4. 발효가 된 것을 둥글리기 하고 건조되지 않도록 비닐로 덮어 주고

이제 소시지를 반죽안에 넣고 만들어볼까요? 이걸 성형이라고 합니다.

  

 

 

 

 성형하기 

5. 반죽 하나씩 밀대로 길죽하게 밀어 소시지를 싸서 이음매는 잘 이어주세요.

-> 칼로 2cm 간격으로 썰어 둥글게 말아 줍니다.

또는 가위로 깊게 가위집을 내어 소시지 조각을 양쪽으로 하나씩 놓아주면 나뭇잎모양처럼 됩니다.

 

 

 

6. 소시지 위에 양파를 듬뿍 울려주고 피자소스를 뿌려줍니다.

 

 

 

7. 마지막으로 토마토케첩 약간 뿌려서 예열된 190도에15분 구워주세요. 노릇노릇~~ 추릅~~ ^

 

 

 

 

 

 

소시지의 맛이 정말 달라요. 그동안 사용했던 것과는 비교도 안될 정도로 식감이 뛰어납니다.

전분이 많이 들어가 씹히는 맛이 전혀 없는 일반 소시지와는 완전 달라요!

 

 

 

 

 소시지가 들어 있는 소시지 빵

 

 

 

 

 간식으로 먹으라고 식탁에 두었어요. 식은 것은 전자레인지에 30초 데워 먹으면 더 맛나요.

버터나 설탕량도 많이 줄이고 물로 반죽 하고 농민이 만든 수제 소시지 빵.

이정도면 웰빙 빵 아닌가요? ^^

 

 

 

   

 

인생은 달콤쌉싸롬한 초콜릿같애 http://blog.daum.net/egrim

 

Posted by 이그림

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  1. Favicon of https://bkyyb.tistory.com BlogIcon 보기다 2012.11.28 17:19 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    노릇노릇~ 츄릅츄릅~
    웰빙빵으로 충분합니다!!!
    떡귀신, 빵귀신이라 자주 사먹다가, 설탕, 버터가 많이 들어가는걸 알고는 요즘 좀 자제를...
    이렇게 만들어먹으면 매일 먹어도 건강할 거 같아요~ 또 츄릅~