돼지고기 와인조림
부위별 : 뒷다리살 테마별 : 다이어트 요리
재 료 :
돼지고기 뒷다리살 600g,
건블루베리3큰술, 통마늘 25개, 로즈마리3줄기,
레드와인 약2컵, 후추약간, 소금 큰술 하나 정도, 굵은 무명실
요리팁 :

기름이 쏘옥 빠져서 다이어트에 좋은

돼지고기 와인조림

 

돼지고기가 있다면 무슨 요리를 하시겠어요?

보통은 궈먹거나 수육, 아니면 김치찌개.. 장조림을 많이 해먹게 되더군요.

우리동에 수퍼정육점에서 한돈이란 브랜드가 붙어 있길래 반가워서

두근을 사왔는데 저같은 서민에겐 부담없는 가격이라 즐겨 먹는 한돈입니다.

오늘은 돼지고기 반근이나 한근으로 멋지고 폼나는 요리를 만들어 보겠습니다.

돼지고기 껍질이 쫄깃하고 기름이가 쫘악~ 빠져서 다이어트에도 도움이 되는 반찬이예요.

 

 

돼지고기 와인 조림

재료- 돼지고기 뒷다리600g, 건블루베리3큰술, 통마늘 25개, 로즈마리3줄기, 레드와인 약2컵,

후추약간, 소금 큰술 하나 정도, 굵은 무명실

 


한덩이는 약 300g임

1. 돼지뒷다리살은 반으로 두덩이로 만들어서 무명실(굵은 실)로 전체를 감싸듯 묶고 겉에 소금을 뿌려준다.

이때가 가장 중요한데 소금을 살짝하는게 아니라 간은 이것으로 끝나는 것이기 때문에

완벽하고 확실하게 간이 세다 싶을 정도로 한다.

-> 소금뿌린 고기를 비닐에 꼼꼼하게 잘 싸서 냉장고에 넣어서 간이 배도록 한다. 2~3시간 정도 둔다.

가장 좋은 방법은 전날 밤에 간을 해서 다음날 만들면 편하고 좋다. 



-> 소금뿌려서 냉장고에 넣어 두었던 고기를 꺼내 팬에 올린다.





2.
팬에 올리브유를 두르고 통고기를 중불로 앞뒤를 10분이상 노릇노릇하게 익힌다.

-> 노릇노릇하게 색이 되면 마늘, 후추, 건블루베리, 로즈마리, 와인을 넣는다.

  

3. 와인을 2컵정도 넣고 뭉근하게 익힌다.



4. 와인과 모든 재료를 넣고 졸이기 시작~~



-> 앞뒤로 뒤집어 주면서 뭉근하게 빠글빠글 약불로 졸인다. (뚜껑을 덮고 졸인다)

   로즈마리 줄기를 몇개 넣으면 잡냄새 제거에 매우 좋다.

생 로즈마리가 없으면 말린 로즈마리를 사용해도 좋고 로즈마리가 없을 경우엔 그냥해도 된다.

사진은 생로즈마리와 말린 로즈마리를 같이 사용했다. 

 

-> 30여 분 지나 와인 소스가 거의 졸아들면 불을 끈다.

 

-> 팬에서 꺼낸 고기는 실을 풀어주고 뜨거울 때 썰어 먹어도
고기가 부서지지 않고 깔끔하고 완벽하게 잘 썰어 진다.

 

접시에 담고 와인 소스를 위에 살짝 올려 상에 내면 먹음직 스럽다.

 

각자 개인접시에 담아서 먹으면 편하다.

 

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에필로그 사진 몇장..

 

  저는 이렇게 통째로 식탁으로 갖고 가서 즉석에서 썰어서 상에 냈어요.
마치 야외에 나온 것처럼 말이죠.^^

 

 

 

 

 

 

 

 돼지고기 요리는 매우 다양합니다. 값도 저렴하고 우리들 식탁에서 사랑받는 메뉴죠.

혹시 남은 레드와인이 있으면 해보세요.

만드는 내내 즐거웠고 맛도 굿입니다.

 

실로 묶어서 요리를 하면 뜨거울 때 썰어도 고기가 부서지지 않고 간도 적당하고

특히나 와인의 향이 은은한게 무언가 새로운 요리를 해냈다는 뿌듯함이 좋더군요.

재료에서 좋아하는 것은 조금 더 넣어도 무방합니다.

 

손님상에 내놓으면 완전 인기 짱입니다. 단, 그 전날 양념을 해야 통고기의 간이 맞습니다.

이것만 유념하면 맛있고 부드러운 특별한 맛에 빠져 들게 될 것입니다.


Posted by 이그림

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  1. Favicon of https://leeesann.tistory.com BlogIcon pennpenn 2010.07.18 17:37 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    돼지고기에 와인이라~
    냄새사 향긋하겠어요~

  2. Favicon of https://toyvillage.net BlogIcon 라이너스™ 2010.07.22 11:41 신고  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    이야~ 멋집니다. 너무너무맛있어보이는데요.
    정말 파티라도 벌이고싶어지는.ㅎㅎ
    오늘도 날씨가 많이덥네요. 건강하고 시원한 하루되세요^^