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  1. 2010.10.27 수제 초콜릿-단호박 초콜릿 (2)

 

 

벌집 초콜릿 

 우울하세요? 벌집모양 초콜릿을 드세요..

 
 


 단호박이 들어간 벌집초콜릿

 

 초콜릿에 포함된 마그네슘 성분은 긴장을 완화시키며 기분을 좋게 만듭니다.
날이 차가워지면 더욱 찾게 되는 초콜릿이죠. 저도 덩달아 바빠집니다. 

무엇을 하든 새로운 것을 창조해 낸다는 것은 쉬운일이 아닙니다.
작은 봉봉초콜릿의 경우는 더욱 그런거 같아요. 

시각적으로 아름다워야 됨은 물론이고 입안에서 느끼는 맛과 풍미까지 일일이 체크되는 봉봉초콜릿의 경우는 더욱 그러합니다.
호도알보다 작은 초콜릿에서 내가 원하는 맛의 표현이 제대로 이루어지는건 늘 어려운 일입니다.
가을의 풍요로움속에 탱글탱글 영글어 가는 단호박을 이용해서 벌집모양 초콜릿을 만들었어요.

 

 

재 료 

* 단호박 230g 물250g을 넣어 조린다. 이렇게 조린 단호박 퓌레 50g,
단호박 가루5g, 물엿2큰술, 꿀1큰술, 화이트초콜릿40g, 생크림25g
다크쉘 30개, 디핑용 다크초콜릿 250g 정도

단호박 퓌레 만들기 - 얇게썬 단호박과 물을 냄비에 넣고 10분 졸인다.
다 익었으면 으깨고 물엿과 꿀을 넣어 색고운 단호박퓌레를 만든다.
단호박 퓌레 50g에 화이트 초콜릿, 생크림 끓인 것을 넣어 섞어 준다.
* 단호박의 작은 덩어리가 씹히면 식감이 좋으니 너무 오랫동안 으께지 마세요.

  

 짜주머니를 이용해서 쉘초콜릿에 단호박퓌레를 90%정도 채워넣는다. 

 

다크초콜릿으로 위를 덮는다.-> 이것을 다크 초콜릿에 디핑해서 굳힌다.

데코레이션 - 다크초콜릿으로 벌집모양을 만들어 위에 단호박 가루를 솔솔 뿌려준다.-> 이 벌집 모양을 초콜릿 위에 올려 준다.

 달콤한 단호박이 가득 한 초콜릿

  

화이트 초콜릿에 살짝 담궜다 꺼내 색의 변화를 줘도 좋다. 분홍색은 화이트에 백련초가루를 조금 섞어 준 것이다.

 

  

노랑 단호박과 백련초 가루를 뿌려 만든 데코레이션, 노랑과 보라빛의 보색대비

  

 

화이트 초콜릿 디핑요령- 탬퍼링한 화이트 초콜릿에 살짝 담궜다 옆으로 돌리면서 꺼내거나
초콜릿이 흘러내리는 느낌처럼 효과를 줘도 좋다.

 

 
 

 벌집모양의 데코레이션을 잘라서 드시면 바삭한 맛이 좋습니다.

 

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쇼콜라티에 

 

  

'쇼콜라티에' 들의 모임인 빠드두 소속 '사보아페르' 에선 새로운 초콜릿 창작품을 소개하고 있습니다.
이번 가을 엊저녁 모임에 제출된 벌집초콜릿과 여러 '쇼콜라티에' 들의 작품들은러사람들의 시식 후 맛과 디자인 등에 대한 평가를 합니다. 

우리나라 사람들은 맛있는 음식을 먹고도 맛이 어떠냐는 질문 하면 보통 " 맛있다' 는 표현만 하지요.
달다, 짜다 등 기본적인 맛의 표현을 하게 되는데 좀 더 다양한 맛의 표현을 하면 어떨까요.. 

'신의 물방울' 을 보면 그야말로 현란한 맛의 표헌과  다양하고 구체적인 묘사가 나옵니다.
다소 철학적이며 공감하기 어려운 부분도 나오지만 어쨌거나 맛에 대한 표현력을 기르는 것도 중요한 듯합니다.
프랑스의 요리를 맛 보고 그들이 표현하는 것을 보면 참으로 놀랍더군요. 제가 마치 소설속의 한줄을 읽는 듯한 느낌이었어요.

  

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가을속으로 떠난 초콜릿 

  

 

 

 

 

 

다크로 만든 단호박 벌집초콜릿

    

가을 햇살 듬뿍한 시월의 마지막주..
맛난 단호박 초콜릿으로 풍요와 건강을 지키세요~  egrim 

인생은 달콤 쌉싸롬한 초콜릿 같애http://blog.daum.net/egrim

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Posted by 이그림