아몬드 프랄리네 초콜릿

 '아몬드 프랄리네' 는 고소한 맛의 품격있는 초콜릿입니다.
깔끔하게 마무리된 이 초콜릿은 입안에 퍼지는 순간 초콜릿의 포로 가 됩니다.

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● 만드는 법●
● 재료 - 생크림120g / 다크 300g / 카카오매스 100g / 아몬드 프랄린 100g /
아마레또(아몬드 술) 40g / 템퍼링용 다크 130g

● 볼에 생크림넣고 실리콘 주걱으로 저으면서 가장자리가 뽀글뽀글하게 끓인다. (중불로)↑

 다크와 카카오매스를 중탕한 곳에 끓여 식힌 생크림을 붓고 천천히 저어준다.↑

왼쪽은 끓인 생크림에 아몬드 프랄린 넣어 풀어준 것.↑ 

여기에 마지막으로 40g 정도의 아마레또(아몬드 술)을 넣는다↑
다크가 뜨거운기가 가셨을 때 넣는다. 아마레또는 넣지 않아도 무방하다

사각틀에 비닐을 깔고 붓는다. 두께는 1cm정도로 하면 적당하다↑

스패추라로 평평하게 펴준다(스패추라가 없으면 칼로 해도 좋다)↑사진은 실리콘 주걱임.

기포가 없도록 신경쓰고 비닐을 덮어서 냉장고에서 굳힌다↑

냉장고에서 꺼낸 초콜릿을 가로 세로 2cm로 자른다↑

●● 템퍼링용 - 다크 초콜릿과 카카오매스를 같이 중탕한다↑

썰어둔 초콜릿을--> 다크 초콜릿에 담궜다가 톡톡 턴후에 꺼낸다↑
비닐깐 쟁반에 하나씩 꺼내고 전사지를 올려놓는다
 
이 과정은 초콜릿의 마무리 작업에 속하므로 신경써서 할 것.

●●● 건져낸 다크 초콜릿에 전사지를 올려 놓고 살짝 손으로 누르듯이 한다↑

붙인 전사지가 굳을 때까지 그대로 둔 후에 마른 후에 전사지를 떼어내면 된다↑

깊고 고소한 맛이 뛰어난 아몬드 프랄리네 초콜릿↑

 아몬드 프랄리네 초콜릿


그동안 제 초콜릿의 포스팅을 보신분은 대충을 아시리라 믿고
템퍼링 하는 방법은 생략했습니다.
 생크림과 섞은 다크는 템퍼링을 적당히 해도 괜찮아요
그러나 두번째 사각으로된 초콜릿을 담그는 과정에선 반드시 템퍼링을 해주세요. 초코릿은 이렇게 사진과 글로 보고 한번 해보는 것이 빠릅니다

초콜릿의 구입장소는 전철 을지로4가에서 내려서 방산시장으로 나가시면 많이 있습니다
사실 때는 다크 초콜릿과 카카오매스를 구입하고, 아몬드 프랄린은 소량으로 사세요
아몬드프랄린은 비싼편입니다. 한통에 십만원이 훨씬 넘으니까 100g당 팔겁니다
그러니 이 초콜릿은 낱개 한개라도 몇천원이 됩니다

만드실 때 주의 사항-초콜릿을 꺼내선 반드시 비닐위에 놓으셔야 됩니다
 
비닐을 깔지 않으면 초콜릿이 바닥에서 떨어질 때 다 망가지거든요
그리고 전사지 붙일때 타이밍을 잘 맞추고 앞뒤 뒤집어서 하지말고요
까칠한 쪽을 초콜릿에 붙이세요 (꼭 한사람 틀리는 사람 있음^^)

아몬드 프랄리네!!   입에 넣는 순간 당신은 '초콜릿' 의 포로가 되실 겁니다.



스크랩은 여기에서->http://blog.daum.net/egrim

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Posted by 이그림